Havran Siyah İnciri

Toprak ve İklim İstekleri: Havran Siyah İnciri yetiştiriciliğinde; yaz aylarının sıcak ve az yağışlı kış aylarının ise ılık ve nispeten yağışlı geçtiği Akdeniz iklim özellikleri başlıca iklim istekleridir.

Kış aylarındaki yağışlarından optimum düzeyde faydalanmak, yabancı ot mücadelesini kolaylaştırmak ve hasat öncesi düzgün zemin oluşturmak amacı ile toprak tavda iken fazla derin olmayacak şekilde sürülür. Hasat öncesindeki rüzgârlı havalarda ve bahçede toz-toprak kalkmasına neden olabilecek toprak işleme vb. işlemlerden kaçınılır.

Havran Siyah İnciri yetiştiriciliğinde kumlu/killi yapıda, organik madde içeriği yönünden yeterli ve nemli, pH’sı hafif-orta alkali karakterde, az tuzlu ve drenaj sorunu olmayan topraklar istenilen ürün verimi için başarı sağlar.

Gübreleme: Havran Siyah İnciri yetiştiriciliğinde mineral gübreler ve/veya çiftlik-ahır gübreleri kullanılır. İncir bahçelerinde gübrelemede, toprak analizi sonuçlarına göre uygun gübre kullanımı tavsiye edilir.

İncir ağaçlarının; yaprak, meyve irilik ve renk durumları, yetiştiricilik yapılan yerin iklim ve toprak koşulları, yabancı ot varlığı göz önünde bulundurularak gübreleme yapılır.

İlekleme ve Döllenme: İncir ağaçlarının döllenmesi, meyve tutumu ve gelişimi için erkek incir (ilek) meyvelerindeki çiçek tozlarının ilek arıcıkları tarafından dişi incire taşınması gereklidir. Bunun gerçekleşebilmesi için erkek ağaçlardaki ilek meyveleri dişi ağaçlara asılmalıdır ve bu işleme ilekleme adı verilir. İlekleme işlemi; yetiştiricilik, iklim şartlarına ve bahçenin bulunduğu rakıma bağlı olarak değişmekle birlikte genelde haziran ayının ilk haftasında başlayıp temmuz ayının ortalarına kadar sürebilen bir işlemdir. Haziran ayında, dişi incir meyveleri iri fındık büyüklüğünde ve parlak bir görünüm kazandığında ileklemeye başlanır. İleklemede kullanılacak meyveler ceviz büyüklüğüne gelmeli ve ilek meyvesi yeterince çiçek tozuna (polen) sahip olmalıdır. İlekleme için uygun şekilde hazırlanan file, bez torba, tülbent, mini sepet vb. kullanılır. İleklemede file vb. kullanımıyla hem zamandan kazanılmış olur, hem de kullanımı biten ileklerin daha sonrasında bulaşmalara neden olmaması için geri toplanması daha kolay olur. İleklemenin, sabahın erken saatlerinde ilek arıcıkları çıkışı olmadan yapılması tavsiye edilir. İleklerin incir ağaçlarının iç kısımlarına doğru ve güneş görmeyen kısımlarına asılması uygun olur. Böylelikle ilek meyveleri daha uzun süre canlı kalarak, daha çok ilek arıcığı çıkışı sağlanabilir.

Her uygulamada incir meyvelerine herhangi bir hastalık bulaşmaması için yeni ilekler kullanılmalı ve ilekler uygun şekilde değiştirilmelidir. Aşırı miktarda ilek kullanılması da meyve kalitesini olumsuz etkiler. Fazla ilek kullanımı; incir meyvelerinde küçülme, akma, çürüme ve ekşi tat gibi başta fiziksel ve duyusal bozukluklara yol açar. Bu hastalık riskini arttırdığı gibi fazla sayıda küçük ve kalitesiz istenilmeyen meyve oluşumuna neden olur.

Budama: İncir ağacında budama; gövde üzerindeki ana dalların diziliş ve sayılarını düzenleyerek incir ağacının sağlam, düzenli ve dengeli taç oluşumunu sağlayarak meyve verimine olumlu yönde katkı sağlar. Budama, zamana göre yaz/kış budaması şeklinde, iklim ve diğer yetiştiricilik koşullarına bağlı olarak şekil budaması, ürün budaması ve gençleştirme budaması olarak yapılabilir. Özellikle fidan dikiminden itibaren özellikle ilk 3 yıl şekil budaması yapılması önem arz eder. Budama yapılırken hastalıklı dallar, sıkışıklığa sebep olan dallar, zayıf dallar, obur dallar, kırık ve çatlak dallar kesilerek uzaklaştırılır. Uygun budama yapılması incir yetiştiriciliğinde; meyve tutumunu, ürün hasadını, ağacın yeterinde havalanmasını, zirai mücadele vb. yapılacak bakım işlerinin yapılmasını da kolaylaştırır. Doğru ve düzenli budama yapılması incir meyvelerinin iri olmasında bir etkendir.

Sulama: Havran Siyah İnciri ağacının yıllık toplam yağış isteği 550-625 mm arasındadır. Yıllık yağışın yetersiz ya da düzensiz olduğu durumlarda, özellikle en hassas dönem olan ilkbahar başlangıcında mart ya da nisan aylarında sulama yapılması gerekir. Sulamada arazinin meyil durumu, iklim ve yağış koşulları dikkate alınmalıdır. Sulama yapılırken; incirlerin etrafına çanaklar açılarak sulama yapılması ya da damlama sulama sistemlerinin kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca toprağın çok süzek olduğu ya da yağış rejiminin düzensiz, yetersiz veya kurak olduğu durumlarda mayıs-haziran aylarında sulama yapılması istenir. Meyvelerin olgunlaşmasına yakın dönemde sulama yapılmasından kaçınılmalıdır.

Zirai Mücadele: Bitki hastalıkları ve zararlıları, yabancı ot gibi istenmeyen unsurlara karşı zirai mücadelede ilgili mevzuata uygun bitki koruma ürünleri kullanılır. Toprağın uygun şekilde işlenmesi, uygun gübreleme yapılması, toprak kabartma, çapalama vb. işlemler de yabancı ot mücadelesinde etkili yöntemlerdir.

Hasat: İncirlerin hasadı, iklim koşullarına bağlı olarak genellikle yılın ağustos ve ekim ayları aralığında gerçekleştirilir. İncirlerin hasadı kabuk renginin koyu mor renk almasıyla başlar. İncirler saplarıyla birlikte ve ağacın dallarına zarar vermeden elle hasat edilir. Hasat, genellikle erken saatlerde yapılmalı, zedelenmiş ve toprağa düşmüş incirler toplanmamalıdır. Hasat edilen incirler; fazla büyük olmayan, gıda ile temasa uygun kasalara/kaplara vb. alınır.

Meyveler büyüklüklerine ve renk durumlarına göre seçilir ve sınıflandırılır. Bu işlem bahçede yapılabileceği gibi belli bir toplama alanında da yapılabilir. Sınıflandırmanın yapılacağı alanın temiz olması ve ürünlerin herhangi bir kontaminasyona/bulaşmaya karşı korunması önem arz eder.

Kurutma: Kurutma işleminde ilk olarak gıda ile temasa uygun temiz bir zemin, tente, kerevit vb. üzerine incirler serilir. Coğrafi sınırda en ideal güneşlenme olanağı ağustos ve eylül aylarıdır. Bu aylarda incirler asgari teknik ve hijyenik şartlar sağlanarak güneş altında ortalama 2 hafta süre ile kurutulur. Sonrasında gıda ile temasa uygun file vb. taşıma kaplarına konulan incirler; kaynamakta olan tuz-su çözeltisi (50 litre suya en çok 1 kg tuz ilave edilerek hazırlanan tuz-su çözeltisi) içerisine 5-10 dakika süreyle bandırma işlemi yapılır. Daha sonra incirler çözeltiden çıkarılır ve süzülür. Bandırma işleminden sonra incirler ortalama 5 gün süre ile tekrar kurutularak kurutma işlemi tamamlanır. Kurutma tekniğine uygun olarak modern kurutma tünellerinde de yapılabilir. Ayrıca isteğe bağlı olarak ilgili mevzuata uygun şekilde kuru incirde fumigasyon işlemi de yapılabilir.

Depolama ve Muhafaza Koşulları: Ürün; kuru, serin, temiz ve kokulardan ari ortamlarda/depolarda muhafaza edilir. Ancak esas olan hasattan sonra ürünün en kısa sürede tüketiciye arz edilmesi ya da işlenmesidir. Depolamada incirler üst üste fazla istiflenmemelidir. Daha uzun süreli muhafaza için, gıda ile temasa uygun kasalarda soğuk hava depolarında muhafaza edilmesi gerekir.

Piyasaya Arz: Havran Siyah İnciri; gıda ile temasa uygun ambalajlar ile ilgili mevzuata uygun etiket bilgileri ile tüketiciye arz edilir.